Fönstret

PK-picknick i det gröna

Det behöver inte vara superkrångligt att laga mat som både är miljövänlig och hälsosam och dessutom går att ta med på utflykt. Fönstret bad matbloggaren ANNIE MÅNSSON bjuda på tre recept till en lika god som ”politiskt korrekt” picknick. – Det är så mycket ångest kring mat. Men viktigast är att det är vego – och att det blir gott, säger hon.

Annie Månsson var tio år när hon plötsligt bestämde sig för att hon inte ville äta djur.

– Min familj hurrade inte precis, men jag hade hundra argument och stod på mig.

Till slut gav hennes föräldrar med sig – på ett villkor: att Annie lärde sig laga vegetarisk mat. Inte alldeles enkelt, med tanke på att hon med undantag för tomater inte gillade grönsaker och dessutom hade svårt för både bönor och ärtor.

– Det blev mycket helfabrikat som frysta vegetariska köttbullar. Men mitt matintresse väcktes när jag började ta ansvar för min egen mat, säger Annie som i dag delvis försörjer sig på att skapa recept som hon publicerar på sin blogg, sitt Instagramkonto och sin kanal på Youtube Vegokäk.

– Jag gick från att knappt äta något alls till att jobba med mat, konstaterar hon.

Hon tycker att det finns en onödig ångest kring mat. Många är rädda för att gå upp i vikt, få i sig gifter eller att bidra till att regnskogen skövlas. Och dessutom ska det vara närproducerat, hemlagat och gärna lite hippt.

– I vegosvängen finns också ett inslag av asketism, det handlar väldigt mycket om att begränsa sig.

När hon började blogga för två år sedan ville Annie Månsson inte använda pekpinnar.

– Jag skriver inte så mycket om vad man ska välja bort, det vet folk redan. Jag fokuserar på mat som är fantastiskt god, jag tror mer på morot än på piska.

Hon tycker att ifrågasättande av de vegetariska ingredienserna ibland går för långt, som om sojabönorna odlats i Europa eller importerats från andra kontinenter.

– Det finns så mycket krav kring mat. Men det viktiga är att det blir gott och att det är vego, säger hon.

Hur man än vänder och vrider på frågan så är det köttet som är det verkligt stora problemet, både vad gäller hälsan, miljön och klimatet.

– Det kluriga är att det är många miljömål som ibland står i strid med varandra. Men hur man än räknar så har vegansk och vegetarisk kost lågt klimatavtryck jämför alla sorters kött, även naturbeteskött. Det är själva korna som står för de värsta utsläppen.

Hon tror många baxnar inför krav på att bara köpa produkter med miljöcertifierad palmolja och soja odlad i Europa.

– Men det är inte sojan som är problemet, det är att nästan all soja som odlas används som djurfoder vilket är betydligt mindre resurseffektivt än att äta sojan direkt. Och det är alltid bättre att göra något än att göra inget.

Men hur får man till vardagsmaten?

– För det första – ha en plan! Jag går aldrig in i en affär och tänker vad ska jag laga, det blir inte bra. Jag har alltid gjort veckomenyer, det gör mig kreativ!

Har du några tips till de som vill börja äta mer vegetariskt och kanske veganskt?

– Lär dig laga en ny rätt i taget, som du blir duktig på. Kan man googla är det inte svårt att hitta recept.

Ett annat knep är att tänka utanför den svenska matkulturella boxen där det alltid ska vara en bit protein, sås och potatis.

– Det kan vara lättare att göra soppor, grytor och plockmat vego. Sen är ju indisk och thailändsk mat ”naturligt” vegetarisk. Men självklart kan du också testa att ”vegofiera” din köttfärssås.

Vegansk skagenröra

4 PORTIONER
2 dl vegansk majonnäs, t ex Coop xtras lättmajonnäs
1 dl havrefraiche
1–2 burkar tångrom, gärna en svart och en röd
100 g fast tofu
en halv rödlök
3 krm liquid smoke
sjukt mycket dill (ett stort knippe/1 kruka – minst)
en halv citron, saft + skal
örtsalt eller vanligt salt
salta kex, t ex crostini

• Smula sönder tofun i små, små beståndsdelar i en skål. Salta och ha försiktigt i liquid smoke – ha i pyttelite i locket för att inte råka överdosera. Jobba in med händerna så att smakerna fördelas jämnt.

• Hacka rödlök och dill fint och häll i skålen.

• Blanda majonnäs och havrefraiche och häll även i det i skålen tillsammans med tångrommen.

• Smaka av och justera salt/rök/dill/citronmängd.

KOCKENS TIPS:
Smaka av när du har jobbat ihop tofu och liquid smoke, det vara salt och ha en subtil röksmak. Det rökiga ska knappt gå att förnimma i den färdiga röran sen. Den går bra att göra i förväg, håller nog 2–3 dagar i kylen. Äter du den hemma är den jättegod till avokado.

Vegofakta
Vegetarian betyder egentligen någon som inte äter något alls som kommer från djur, alltså inte heller ägg eller mejeriprodukter. Men i dagligt tal har ”vegeratian” kommit att betyda någon som inte äter kött, men gärna ägg och mejeriprodukter – vilket egentligen borde kallas lakto-uovo-vegetarian.

Vegan betyder egentligen någon som varken äter djur eller använder exempelvis läder eller annat som är gjorts av döda djur. Men i dagligt tal har ”vegan” kommit att avse någon som varken äter kött, mejeriprodukter eller ägg men inte undviker läder.

För att ytterligare röra till det så har nu vissa veganer börjat kalla sig vegetarianer – och med det mena den egentliga betydelsen av vegetarian, alltså någon som inte äter kött, ägg eller mejeriprodukter.

Färskpotatispizza

4 PORTIONER
valfri pizzadeg, t ex färdig om ni är lika slappa som jag
600 g färskpotatis, rå eller kokt kall
en halv kruka gräslök
svartpeppar
olivolja

Dillaioli
1 dl vegansk majonnäs (t ex Coop xtras lättmajonäs)
1 kruka dill
1 klyfta vitlök
en kvarts citron för den som vill

• Sätt ugnen på 200 grader.

• Kavla ut pizzadegen. Pensla ett rejält lager olivolja över hela botten.

• Skiva färskpotatis fint och täck hela pizzabotten med skivorna.

• Gillar du olivolja? Ringla över extra!

• Avsluta med några varv med pepparkvarnen och flingsalt.

• Kör in i ugnen och grädda tills kanterna ser så där riktigt krispiga och gyllenbruna ut, det tar runt 15 minuter.

• Gör under tiden dillaioli genom att mixa majonnäs med dill, en pressad vitlöksklyfta och citronsaft. Smaka av med salt.

KOCKENS TIPS:
På picknick blir det godast om du tar med dillaiolin i en burk eller flaska och ringlar över strax innan serveringen.

Ärtpesto med mynta

4 PORTIONER
400–500 g pasta
400 g gröna ärtor
1–2 krukor mynta (ju mer desto bättre!)
3 små vårlökar
1 citron, saft + zest
en halv dl solrosfrön
en halv dl olja
örtsalt eller vanligt salt

• Koka upp två kastruller med vatten: en liten till ärtorna och en stor med en massa salt i till pastan.

• Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag. Dom ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak. Skölj av i kallt vatten om det behövs.

• Släng i pastan här någonstans.

• Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

• Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer. Smaka av med örtsalt.

• Häll av pastan när den fortfarande är ”al dente”.

• Blanda med ärtpeston.

KOCKENS TIPS:
Blir så glad över en maträtt som går riktigt snabbt att göra, är vegansk, asgod och inte svindyr. Särskilt snabbheten tycker jag kan vara krånglig att få till med vegansk mat om man som jag inte är så förtjust i grytor med baljväxter i.

Publicerad i nummer 2, 2018